Виталий Моторин. Соединённые штаммы [18+]
Можно ли наобум задать в чан с суслом несколько разных штаммов дрожжей? Получится ли при этом пиво? Как правильно блендировать дрожжи? Какие известные комбинации штаммов дают неожиданные результаты? Как правильно регидрировать дрожжи – только рассыпать по поверхности, или можно высыпать на дно ферментёра и залить суслом? Почему нет и когда появлятся BR-8, DA-16 и HA-18 в мелкой фасовке для домашних пивоваров? Какие ещё штаммы планирует выпускать Fermentis? Где квейки? Ждать ли дрожжей Lachancea? Какие штаммы можно использовать многократно, а какие – бесполезно собирать? В какие условиях и как долго могут храниться снятые дрожжи в холодильнике?
Герой выпуска – Виталий Моторин, региональный представитель компании Fermentis в России и Белоруссии.
Спонсор подкаста – компания ZIP Service, дистрибьютор сырья для пивоварения и пивоваренных заводов европейской компании ZIPTECH, официальный дистрибьютор дрожжей Fermentis в России. Подробности на сайте https://zip24.ru
Навигация:
01:30 про Воронеж
03:50 про повторное использование дрожжей
09:52 про историю компании Fermentis
12:09 про новые штаммы в коллекции
14:33 про штаммы для NEIPA
15:51 про дрожжи Lachancea и квейки
17:16 про мелкую фасовку новых продуктов
18:22 про опасность внесения ферментов после кипа
19:40 про биотрансформацию
21:26 про лагерные дрожжи, их появление и особенности использования
22:40 про тёплое брожение лагерных дрожжей
24:30 про охлаждение сусла вместе с дрожжами
25:09 про K-97 для производства альтбира и кёльша
26:45 про норму задачи дрожжей
28:34 про регидратацию дрожжей и аэрацию сусла
31:24 про правильный и неправильный способы внесения сухих дрожжей в сусло
32:17 про использование нескольких штаммов и правила блендирования дрожжей
36:10 про понижение температуры брожения
37:25 про дикие дрожжи
38:29 про срок годности дрожжей
39:50 про экстремальные способы доставки дрожжей
40:50 про стартер
41:16 про профилактику автолиза в домашних условиях
43:40 про диацетил
46:00 про генную инженерию
46:40 про генетическую подпись штаммов и нарушение прав
48:04 про конкуренцию на российском рынке
49:27 про китайские дрожжевые лаборатории
50:31 про уход европейских компаний с российского рынка
51:00 про книги
Подкаст выходит на всех популярных подкаст-площадках, выбрать и подписаться тут: https://dvapiva.mave.digital/
Композитор – Ильдар Фаттахов, диктор – Михаил Сушков, саунд-дизайнер – Сергей Костюченко, автор и продюсер – Олег Короткий.
По всем вопросам: bredkollegia@ya.ru
Поддержать проект: https://sobe.ru/na/dvapiva
Можно ли наобум задать в чан с суслом несколько разных штаммов дрожжей? Получится ли при этом пиво? Как правильно блендировать дрожжи? Какие известные комбинации штаммов дают неожиданные результаты? Как правильно регидрировать дрожжи – только рассыпать по поверхности, или можно высыпать на дно ферментёра и залить суслом? Почему нет и когда появлятся BR-8, DA-16 и HA-18 в мелкой фасовке для домашних пивоваров? Какие ещё штаммы планирует выпускать Fermentis? Где квейки? Ждать ли дрожжей Lachancea? Какие штаммы можно использовать многократно, а какие – бесполезно собирать? В какие условиях и как долго могут храниться снятые дрожжи в холодильнике?
Герой выпуска – Виталий Моторин, региональный представитель компании Fermentis в России и Белоруссии.
Спонсор подкаста – компания ZIP Service, дистрибьютор сырья для пивоварения и пивоваренных заводов европейской компании ZIPTECH, официальный дистрибьютор дрожжей Fermentis в России. Подробности на сайте https://zip24.ru
Навигация:
01:30 про Воронеж
03:50 про повторное использование дрожжей
09:52 про историю компании Fermentis
12:09 про новые штаммы в коллекции
14:33 про штаммы для NEIPA
15:51 про дрожжи Lachancea и квейки
17:16 про мелкую фасовку новых продуктов
18:22 про опасность внесения ферментов после кипа
19:40 про биотрансформацию
21:26 про лагерные дрожжи, их появление и особенности использования
22:40 про тёплое брожение лагерных дрожжей
24:30 про охлаждение сусла вместе с дрожжами
25:09 про K-97 для производства альтбира и кёльша
26:45 про норму задачи дрожжей
28:34 про регидратацию дрожжей и аэрацию сусла
31:24 про правильный и неправильный способы внесения сухих дрожжей в сусло
32:17 про использование нескольких штаммов и правила блендирования дрожжей
36:10 про понижение температуры брожения
37:25 про дикие дрожжи
38:29 про срок годности дрожжей
39:50 про экстремальные способы доставки дрожжей
40:50 про стартер
41:16 про профилактику автолиза в домашних условиях
43:40 про диацетил
46:00 про генную инженерию
46:40 про генетическую подпись штаммов и нарушение прав
48:04 про конкуренцию на российском рынке
49:27 про китайские дрожжевые лаборатории
50:31 про уход европейских компаний с российского рынка
51:00 про книги
Подкаст выходит на всех популярных подкаст-площадках, выбрать и подписаться тут: https://dvapiva.mave.digital/
Композитор – Ильдар Фаттахов, диктор – Михаил Сушков, саунд-дизайнер – Сергей Костюченко, автор и продюсер – Олег Короткий.
По всем вопросам: bredkollegia@ya.ru
Поддержать проект: https://sobe.ru/na/dvapiva